肉皮冻这道东西，看着简单，切几块猪皮扔锅里煮就完了。但真动手做的人都知道，最要命的一步就是那个"煮"。我头几年做出来全是汤，倒进盒子等一宿，第二天拿筷子一戳，稀的，跟没做一样。后来反复折腾了大半宿，才慢慢摸出门道。今天把煮的时间这件事说清楚，省得你们也走弯路。
肉皮冻煮多长时间
猪皮刮干净、油脂去完，冷水下锅大火烧开，撇完沫子转小火慢煮。我一般煮四十五分钟到一个小时之间，具体看皮厚不厚。怎么判断到没到位？拿筷子戳猪皮，能轻松戳透、皮面软塌塌没韧性了，差不多就够。
我奶奶以前做没计时器，全靠手感，她说"皮煮到能用指甲掐得进去就得了"。我自己实操下来，四十五分钟是底线，皮太硬煮不透，倒进盒子第二天绝对凝不住，一戳就散成渣。煮满一个小时比较稳，再往后皮就快散架了，汤里的胶质也跑没了，味道反而发淡。
肉皮冻煮多久能凝
很多人觉得煮完就完事了，趁热倒进盒子搁那儿凉，第二天一看还是水，就懵了。关火之后猪皮还带着余温，汤是液态的，你急不得。夏天大概两三个小时开始变稠，冬天更慢，得大半天甚至一宿才能完全定型。
有个土办法我用了很久，拿小碗舀几勺汤搁冰箱冷藏，十五分钟再去看。碗里凝成半透明果冻状，整锅就稳了。要是还是水，说明火候没到或者时间不够，回锅再煮二十分钟，别干等。等它彻底凉透、切的时候不粘刀，才算真正成了。
做这玩意儿没什么玄学，猪皮的状态和汤的浓稠度才是真标准。做上两三回，手感自然就出来了，不用死守时间。返回搜狐，查看更多