常见的碱性蔬菜有海带、黄瓜、胡萝卜、梅干、菠菜、卷心菜、油菜、卷心菜等，可以在饺子馅中加入适量的碱性蔬菜，以减少饺子馅的酸味。此外，还可以加入碱性调味料，如少量碱性面粉或小苏打，以中和饺子馅的酸味。2.放料酒调酸，加碱或葱姜水
饺子馅酸的第二个原因是在馅的过程中加入了料酒。有的朋友在做肉饺子馅的时候，习惯在馅料中加入料酒，以去除腥味。料酒去腥的原理是利用酒精在高温下的挥发作用，带走食材中的腥味。
但是，如果在饺子馅中加入料酒，则食材中的腥味和料酒中的酒味反而会锁在饺子皮里。如果这些加了料酒的饺子馅放在冰箱冷藏的话，料酒会被氧化成醋酸，所以我们吃这些饺子的时候，会觉得饺子馅吃起来酸酸的。如果这种情况导致饺子馅变酸，除了加入碱性成分去除酸味外，还可以在馅中加入少许葱姜水，去除腥味，减少酸味。3、饺子馅变质变酸
饺子馅变酸的第三个原因是馅料变质了。做好的饺子馅如果存放不当或存放时间过长，都会导致饺子馅变质，吃起来感觉馅儿发酸。遇到这种情况，唯一的处理办法就是把它丢进垃圾桶，否则吃了会对人体造成伤害。制作饺子馅的3个技巧
了解了饺子馅酸的原因和处理方法后，再给大家分享3个调整饺子馅的小窍门：
1、做饺子馅的时候不用放醋。喜欢吃酸的饺子，煮好后可以用醋做蘸料；
2、如果是做肉馅的饺子馅，可以用花椒水或葱姜水去肉料的腥味，但不要用料酒；
3、调好的饺子馅用保鲜膜密封好，冷藏，尽量2天内吃完。结语
由上可知，遇到饺子馅变酸的情况，首先要了解变酸的具体原因，然后采取相应的补救措施。
如果酸味是加醋引起的，可以加入碱性蔬菜或调味料中和；变质变酸，应尽快丢弃，不宜再食用。返回搜狐，查看更多