△柠檬鱼
香水柠檬：
近年来，在市面上多了一种香水柠檬，十分受欢迎。
香水柠檬属于黄柠的新品种，为台湾培育品种，其果型修长，大而无核，最大的特色是果皮味道是清甜的，完全没有其它柠檬的苦涩味道。
香水柠檬可以直接切片泡水，因其汁水香气浓郁，故有“香水柠檬”，因其无核所以也叫无核柠檬、无籽柠檬。香水柠檬一年四季花果不断，几乎周年不断收果，所以也称“台湾四季香水柠檬”。
由于香水柠檬的果皮也有绿色的，因此大家有可能会将香水柠檬误认为是青柠，而把青柠误认为柠檬。其实只需看看产地和有无柠檬核，便可辨别二者。
青柠
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青柠属于柠檬的一种，又名绿檬、来檬，酸柑，和黄柠是“同族姐妹”，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。
青柠的品种有很多，有澳洲青柠、血红青柠、泰国青柠、墨西哥青柠、西班牙青柠等，而在国内则以海南、云南两地出产的青柠为精品，皮薄汁多，气味清淡。
和黄柠一样，青柠同样含有丰富的维生素C，不但能预防癌症、食物中毒，还能降低胆固醇，消除疲劳，增加免疫力。并且能克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症。
而与黄柠相比，青柠多用于调制饮品、榨汁使用，有时也会用作烹饪调料，但基本不会直接鲜食。在很多东南亚菜中，青柠常被用来做美食的调味料，几乎在每一道菜上都挤上青柠汁，为菜肴增添一种水果的清香。
△荷花泰菜青柠蒸鱼
青桔
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青桔又名青金桔、山桔、年桔、绿桔海南人俗称公孙桔、桔仔或酸桔，台湾人称金桔，新加坡人则称为酸柑，用来做酸柑水卖。
青桔主要产自海南和云南，越南亦有出产，不过其果实由于气候和品种问题，在口感和品质上都比不上国内的青桔。
青桔的个头较小，一颗平均在15克左右，每100克果肉内含维生素C40-50毫克，及维生素A、P和芳香油、类胡罗萝卜素等多种物质，有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效。
在烹饪里，青桔的用途和黄柠、青柠相同，不过也更优于后者，其酸味也更加清新开胃，哪怕不爱吃酸的食客也会爱上那种清新的感觉。
值得一提的是，而云南还有一种野生的小山桔。这种野生青桔的香味和清新感远超普通青桔，云南名菜“景颇鬼鸡”最地道的做法就是用这种山野青桔，奈何其产量很低，也较难采购。
△景颇鬼鸡
黄柠与青柠的区别
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黄柠：
果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄；适应那种酸味之后，其实当作水果慢慢品尝也可以接受。
国产青柠：
内里色如西柚，绿中带黄；口感酸味不重，回味略有苦涩。
进口青柠：
果肉碧绿通透如玉色，味道极酸，却饱满圆润，层次分明，回味悠长，初尝令人跳脚，却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。
青柠和青桔的区别
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看外表
青桔的底是凹的，青柠檬是凸出来成尖型的；青桔比较圆，青柠檬呈椭圆形；青柠檬比青桔大一些。
看颜色
真正的青柠，很多是淡青色的。真正的青柠檬的外皮是很光洁的，感觉很有整体性很圆滑，不会如青桔那样，表皮略带透明，而且会有很明显的“圆点”透出来。
剥皮
柠檬不易剥皮，真正的柠檬是不可能用手把皮与肉分开的，柠檬的肉与皮是连接得很紧密的，桔子反之。
切片
青桔皮要比柠檬薄，水分也比青柠、黄柠都要多。
口味
青桔和青柠都很酸，但是青柠檬泡水会多了一种苦涩味。
注：所有图片来源网络。
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