然后一半用一百四十克的冷水和面，用半烫面的方法做烙出的饼柔软还有嚼劲。
千万不要全部使用烫面来和面，否则做出来的饼容易发粘，影响口感，也不要全部用凉水和面，不然做出来的手抓饼容易发干发硬。
搅成大面絮状后，下手揉成一个光滑偏软的面团，如果一次揉不光滑也没关系，
盖上盖子让面团松弛十分钟后再揉，就很容易揉光滑了。
揉光滑后，直接移到案板上搓成长条，均匀地切分成五等份大小的面剂子，再把每个小剂子用手稍微搓圆形。
这里和大家说一下，做手抓饼的面一定要和的软一些，新手操作的话，建议按照一斤面粉配六两水的比例，这样比较好操作。
宋姐今天做的这个面团，比例是一斤面粉配七两水，这样出来的饼会更软一些。
接下来准备一个盘子，在盘底刷上一层食用油，再把做好的面剂子依次放进来，让每个面剂子都均匀沾上一层油，锁住水分防止表面风干。
然后盖上保鲜膜密封醒面40分钟以上，一定要把面醒到位，只有面醒到位了，烙出来的饼才会柔软有嚼劲。
趁醒发的时间，准备一把熟芝麻，加入一勺盐，然后用擀面杖擀碎，也不用擀太碎，有点颗粒感吃起来会更香。
擀好后装入小碗中，这样我们的芝麻盐就做好了，先放在一旁备用。
40分钟后，面剂子也醒好了，
大家看一下，醒好的面剂延展性非常的好，用手一下拉，可以拉很长，而且还不会断。
接着，取一个醒好的面剂子，放在案板上，用手掌轻轻按压开，然后用擀面杖擀成薄薄的圆形面饼。
然后刷上一层薄油，撒上少许干面粉，再撒上擀碎的芝麻盐，最后再来一小把葱花点缀。
接着，从面团半径处切一刀，然后从切口的一端开始卷起来，大家切记卷的圈数越多，饼的层次感就越多。
卷好后，把接缝处用手捏紧实，然后大头朝下小头朝上放置，再用手按扁，这样一个手抓饼的生胚就做好了。
刚做好的饼坯已经形成了面筋，如果直接擀的话，不仅不容易开，而且烙出的饼也会很硬，所以要盖上保鲜膜，松弛十分钟以后再擀来。
十分钟后，经过充分松弛后，面团就很容易擀开了，最后擀成一个2毫米厚的圆饼就可以了。
接下来，饼锅提前预热，刷一层薄油，放入饼坯，表面也刷一层油锁住水分，盖上锅盖，用中小火烙约1分钟（避免火太大导致饼硬或葱花变色）。
烙至一分钟后，揭开锅盖，翻面后继续烙1分钟左右，注意：单面烙制时间不宜过长，否则饼会变硬。
一直烙至饼皮金黄、鼓起大泡就可以出锅了，全程每张饼约2-3分钟即可完成，这样我们的手抓饼烙好了。
这样烙出来的手抓饼要多软有多软，里面的都是小薄层，吃起来柔软又筋道，凉了也不会硬，里面加了芝麻盐，咬一口，葱香和芝麻香两种香气融合在一起，真的香迷糊了！
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多